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Si queremos obtener todos los beneficios del cacao, sugerimos un chocolate que tenga un mínimo de 65% de cacao.
Un producto certificado orgánico garantiza que este totalmente libre de químicos.

El chocolate se hace a partir del fruto de cacao o conocido también como Theobroma cacao.
Es un árbol que crece en la región ecuatorial entre América Central, Sur de África e Indonesia y puede crecer tan alto como 12-15 m. Sin embargo, para facilitar la cosecha la mayoría de los productores de cacao no dejan crecer más alto que 4-8 m.
El árbol florece y da fruto del cacao durante todo el año. Esto significa que el cacao tiene flores y frutos en el árbol, al mismo tiempo. En ciclos de seis meses, miles de flores adornan el tallo y las ramas principales. Sólo aproximadamente 40 van a acabar por convertirse en frutos. Cada flor florece para un solo día. Cuando un brote madura, la flor comienza a abrir por la tarde y continúa abriendo durante la noche. A la mañana siguiente, las flores están totalmente abiertas y la parte masculina de las flores liberan su polen. Luego le toca a las hormigas y las moscas diminutas aventurarse de una flor a la siguiente y la polinización de la parte femenina de las flores. Las flores al ser fertilizado, se desarrollarán en el fruto de cacao en un período de unos cinco meses.
Los frutos del cacao varían significativamente en forma, textura y tamaño, y puede ir desde unos 15cm a más de 35cm de longitud. Una fruta madura puede contener entre 20 a 75 granos de cacao, cada una de 1 cm a 3 cm de largo, incrustadas en una pulpa blanca.
Estos granos de cacao son muy nutritivos; consisten principalmente en grasa (50%) y carbohidratos (25%). Además, contienen proteínas, theobromina, niacina, minerales (como el calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio y fósforo) y vitaminas A, B1, B2 y B6.

1) Criollo
El cacao criollo es nativo de América Central y del Sur, así como las islas del Caribe y Sri Lanka. Sólo el 5% de la producción mundial es Criollo.
Criollos son particularmente difíciles de cultivar, ya que son extremadamente vulnerables a una variedad de amenazas ambientales. Los granos tienen un color pálido a blanco y su sabor es descrito como delicado y complejo, bajo en sabor a chocolate, pero rico en notas secundarias de larga duración. Considerado como el “príncipe de los cacaos.
2) Forastero
Hoy en día, el cacao Forastero se cultiva principalmente en África, Ecuador y Brasil, y representa el 80% de la oferta mundial de cacao. Lo que lo hace tan popular es que es mucho más resistente y menos susceptible a las enfermedades. Tiene un rendimiento mucho más alto que la variedad Criollo. El cacao Forastero tiene los granos de color morado y se utiliza principalmente para dar al chocolate su sabor a cacao. Su sabor amargo tiene una corta duración y no está respaldada por los sabores secundarios.
3) Trinitario
El cacao Trinitario es un híbrido que resultó de la polinización cruzada. La leyenda narra que primero entró en existencia en la isla de Trinidad, después de que un huracán destruyó casi por completo los cultivos locales Criollo en 1727. Suponiendo que todos los árboles estaban muertos, las plantaciones fueron replantadas con Forastero, pero aparecieron híbridos espontáneos. Trinitario combina lo mejor de las otras dos variedades principales: la resistencia y alto rendimiento de Forastero y el sabor refinado del Criollo. La calidad del cacao varía entre media y superior. Es la predominante de cacao fino de aroma. Ahora se puede encontrar en todos los países en los cuales el cacao Criollo fue cultivado al principio: México, las islas del Caribe, Colombia, Venezuela, y en algunas partes del sudeste de Asia.